Haferflockenplätzchen

Zutaten:

• 150g Butter
• 120g kernige Haferflocken
• 120g Zucker
• 120g Vollkornmehl
• 4 EL Milch
• 1/2 TL Backpulver
• 50g Zartbitterschokolade für den Guss

Zubereitung:

1. In einem Topf die Butter schmelzen lassen, die Haferflocken zugeben, gut umrühren und die Masse abkühlen lassen. Die übrigen Zutaten zu der Haferflockenmasse in eine Rührschüssel geben und alles mit einem Mixer zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit einem Teelöffel kleine Häufchen vom Teig abstechen und auf das Backblech setzen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 5-7 Min goldbraun backen, sofort vom Blech nehmen und abkühlen lassen.Zum Schluss die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und die Plätzchen mit der geschmolzenen Schokolade verzieren.

Feigen-Nuss-Kekse

Zutaten: (für ca. 60 Stück)

• 50 g Haselnüsse
• 50 g Macadamianüsse
• 100 g getrocknete Feigen
• 200 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 1 Ei
• 150 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Pr. Salz

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C (UL: 160°C / Gas: Stufe 3) vorheizen. Nüsse grob hacken. Feigen klein würfeln. Butter und Zucker cremig rühren. Ei gut unterrühren. Mehl mit Backpulver, gemahlenen Nüssen und Salz vermischen, unterrühren. Zuletzt die gehackten Nüsse und Feigen unterheben.
2. Den Teig mit einem TL auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Dabei zwischen den Keksen 5 cm Platz lassen. Etwa 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
   

Nuss-Baklava

Zutaten: (für ca. 30 Stück)

• 300 g gekühlter Blätterteig
• 150 g Haselnüsse
• 150 g Walnüsse
• 100 g Pinienkerne
• 100 g Butter
• 4 EL Honig
• 2 Eier
• 1 Pr. Salz
• ½ TL gemahlener Kardamom
• 50 g brauner Zucker
• ½ unbehandelte Orange
• 2 EL Rum

Zubereitung:

1. Blätterteig auftauen lassen. Nüsse und Pinienkerne hacken. Butter im Topf zerlassen. 75 g Butter mit Nüssen, Pinienkernen, Honig, Eiern, Salz und Kardamom verrühren. Backofen auf 180°C (UL: 160°C / Gas: Stufe 3) vorheizen. Blätterteig dünn ausrollen. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen.
2. Den Boden mit einem Drittel des Blätterteigs belegen. Erst die Hälfte der restlichen Butter, dann die Hälfte der Nussmasse aufstreichen. Mit der Hälfte des restlichen Blätterteigs belegen. Etwas andrücken. Mit dem Rest der Butter bestreichen. Den Rest der Nussmasse darauf verteilen. Den restlichen Blätterteig darauf legen und andrücken. Mit dem Messer die obere Teigschicht in Würfel (3 x 3 cm) teilen. Etwa 25 Min backen.
3. Zucker mit 50 ml Wasser im Topf aufkochen und etwa 10 Min einkochen lassen. Orangenschale abraspeln und die Frucht auspressen. Beides mit dem Rum zum Sirup geben. Baklava aus dem Ofen nehmen. Sirup darüber verteilen. Erkalten lassen. In Würfel schneiden.

Mandeltaler

Zutaten: (für ca. 50 Stück)

• ½ Vanilleschote
• 80 g kalte Butter
• 200 g Weizenmehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• ½ TL Backpulver
• 80 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• 100 ml Buttermilch
• 75 g gehackte Mandeln
• 1 unbehandelte Zitrone

Zubereitung:

1. Schote halbieren, Mark herauskratzen. Mit Butter, Mehl, Mandeln, Backpulver, Zucker, Salz und Buttermilch in eine Schüssel geben und einen Teig daraus kneten. Aus dem Teig 3 cm dicke Rollen formen. In Folie wickeln und ca. 2 Std. kalt stellen.
2. Backofen auf 180°C (UL: 160°C / Gas: Stufe 3) vorheizen. Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bräunen. Zitronenschale abraspeln und damit mischen. Die Teigrollen in der Mischung wälzen. Mit einem scharfen Messer ½ cm diche Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca. 15 Min backen. Auskühlen lassen.

Walnuss-Monde

Zutaten: (für ca. 50 Stück)

• 200 g Walnüsse
• 2 Eiweiß
• 200 g Puderzucker
• ½ TL Zimt
• 1 TL abgeriebene Orangenschale
• 150 g gem. Mandeln
• 50 g Mandelblätter
• 50 g Schokolade

Zubereitung:

1. Backofen auf 140°C (UL: 120°C / Gas: Stufe 2) vorheizen. Walnüsse mahlen. Eiweiß steif schlagen. Puderzucker mit Zimt und Orangenschale mischen. In 2 Portionen schnell unter den Eischnee heben. Gemahlene Mandeln und Nüsse mischen. Zwei Drittel davon unter die Eicreme rühren den Rest unter den Teig kneten.
2. Teig in kleinen Mengen auf Puderzucker ausrollen. Monde ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Mandelblätter belegen. Ca. 20 Min backen (die Monde sollten auf der Unterseite noch weich sein) Abkühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Monde damit besprenkeln. Schokolade fest werden lassen.

Walnusskugeln mit Dattel-Marzipan-Füllung

Zutaten: (für ca. 50 Stück)

• 100 g Walnüsse
• 200 g Vollkornmehl
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 100 g Vollrohrzucker
• 1 Pr. Jodsalz
• 1 Eigelb
• 150 g Butter
• 75 g getrocknete Datteln
• 40 g Marzipan
• 30 g gehackte Mandeln
• 2 EL Zucker

Zubereitung:

1. Walnüsse mahlen. Mit Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Ei und Butter in einer Schüssel mischen und zu einem glatten Teig kneten. Ca. 30 Min kaltstellen. Backofen auf 180°C (UL: 160°C / Gas: Stufe 3) vorheizen.
2. Datteln und Marzipan würfeln. Mit Mandeln mischen. Aus der Masse kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In jede Kugel eine Vertiefung drücken. Dattelfüllung in die Vertiefung geben. Backofen ca. 20 Min backen. Heiß in Zucker wenden. Auskühlen lassen

Erdnuss-Stangen

Zutaten: (für ca. 50 Stück)

• 100 g Erdnüsse
• 2 Eiweiß
• 100 g Zucker
• 1 MS Zimtpulver
• 1 TL Kakaopulver
• 1 TL abgeriebene Orangenschale

Zubereitung:

1. Backofen auf 140°C (Umluft: 120°C / Gas: Stufe 2) vorheizen. Erdnüsse feinmahlen. Eiweiß in eine Schüssel geben und steifschlagen. Zucker nach und nach unterrühren. Nüsse mit Zimt mischen und schnell unterheben
2. Masse in einen Spritzbeutel füllen und jeweils stangenförmig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Etwa 20 Min im Backofen backen. Kakao mit Orangenschale mischen und die noch heißen Stangen damit bestäuben. Abkühlen lassen.

Nussblätter

Zutaten: (für ca. 100 Stück)

• 100 g Paranüsse
• 375 g Weizenvollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 80 g Ahornsirup
• 1 Pr. Salz
• 1 Ei
• 200 g Butter
• ½ Vanilleschote
• 350 g Puderzucker
• 2 Eiweiß

Zubereitung:

1. Paranüsse fein mahlen. Mehl, Backpulver, Sirup, Salz, Ei, Butter und Nüsse zu einem glatten Teig verkneten. Etwa eine Stunde kalt stellen. Backofen auf 180°C (UL: 160°C / Gas: Stufe 3) vorheizen
2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen. Blätter ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Ca. 12 Min backen. Auskühlen lassen. Die Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen. Mit Puderzucker und Eiweiß zu einem Guss verrühren. Abgekühlte Kekse damit bestreichen. Guss trocknen lassen.

Nusskringel

Zutaten: (für ca 80 Stück)

• 120 g Pecannüse
• 175 g weiche Butter
• 200 g Vollrohrzucker
• 3 Eigelb
• 1 Pr. Salz
• 300 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 100 g Naturjogurt
• 100 g dunkle Schokolade

Zubereitung:

1. 100 g Nüsse mahlen, den Rest hacken. Butter mit Zucker cremig rühren. Eigelb mit Salz nach und nach kurz unterrühren. Mehl mit Backpulver und gemahlenen Nüssen mischen, Jogurt unterrühren. Backofen auf 180°C (UL: 160°C / Gas: Stufe 3) vorheizen.
2. Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Kringel (Ø 5 cm) spritzen. Ca. 15 Min backen. Auskühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Kringel zur Hälfte hineintauchen, mit den gehackten Nüssen bestreuen und die Schokolade fest werden lassen.

Biskuitplätzchen mit Pralinenfüllung

Zutaten: (für ca. 35 Stück)

• 100 g dunkle Schokolade (70%)
• 20 g Butter
• 150 g Schlagsahne
• 2 Eier
• 2 EL heißes Wasser
• 100 g brauner Zucker
• 100 g Weizenmehl
• 100 g Speisestärke
• 200 g Walnüsse
• 1 EL Orangenlikör
• 2 TL Kakaopulver

Zubereitung:

1. Schokolade zerkleinern. Mit Butter und Sahne in einem Topf aufkochen. In eine Schüssel geben 2 Std. kalt stellen. Backofen auf 180°C (UL: 160°C / Gas: Stufe 3) vorheizen. Eier mit Wasser in einer Schüssel auf höchster Stufe 1 Min aufschlagen. Zucker unterrühren. Ca. 2 Min. weiterrühren. Mehl mit Stärke mischen. Kurz unterrühren.
2. Teig mit TL auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben (etwas Abstand lassen). Auf die Hälfte der Plätzchen eine Walnusshälfte legen. Etwa 12 Min. backen. Auskühlen lassen. Restliche Nüsse hacken. Schokoladenmasse cremig aufschlagen. Nüsse und Likör unterrühren. Die Kekse ohne Nuss mit Creme bestreichen, mit Nusskeks bedecken. Mit Kakao bestäuben. Kühl lagern.